五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
题目
五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
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参考答案和解析
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第1题：
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
- A、麻辣
- B、香辣
- C、酸甜
- D、多变（样）
正确答案:D -
第2题：
爆的特点是（）。
- A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱
- B、酥脆或软嫩，味型多样
- C、紧汁抱芡、汁或芡均少
- D、色泽晶莹、外脆里嫩
正确答案:A -
第3题：
熟鸡肉馅的口味特点是（）。
- A、嫩滑鲜美
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第4题：
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
正确答案:正确 -
第5题：
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A、软嫩
- B、滑嫩
- C、焦嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:D -
第6题：
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
- A、紧亮
- B、光亮
- C、金黄
- D、滋润
正确答案:A -
第7题：
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
- A、鲜咸
- B、咸甜
- C、鲜甜
- D、香辣
正确答案:A -
第8题：
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、质嫩
正确答案:A -
第9题：
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
- A、酸甜适口
- B、蚝油味浓
- C、清香爽口
- D、麻辣鲜香
正确答案:B -
第10题：
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
- A、洁白
- B、红亮
- C、金黄
- D、黄红
正确答案:A -
第11题：
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。
- A、鲜香汁厚
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第12题：
单选题爆的特点是（）。A脆嫩、软嫩、汁芡紧抱
B酥脆或软嫩，味型多样
C紧汁抱芡、汁或芡均少
D色泽晶莹、外脆里嫩
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A、芡汁大
- B、芡汁稠
- C、不勾芡
- D、芡汁明亮
正确答案:D -
第14题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
- A、汤（芡）汁少
- B、汤（芡）汁多
- C、汤（芡）汁浓
- D、无汤无汁
正确答案:A -
第15题：
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
- A、紧亮
- B、明亮
- C、红亮
- D、油亮
正确答案:A -
第16题：
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
正确答案:正确 -
第17题：
回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。
- A、色泽红亮
- B、色泽明亮
- C、明油亮芡
- D、芡汁红亮
正确答案:A -
第18题：
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
- A、汁少芡紧
- B、明油亮芡
- C、清油抱芡
- D、无汤无汁
正确答案:D -
第19题：
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、焦嫩
正确答案:A -
第20题：
用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。
- A、色
- B、香
- C、味
- D、质
正确答案:C -
第21题：
滑炒菜的质感特点是（）。
- A、色泽金黄，味咸香
- B、外脆里嫩，味鲜咸
- C、清鲜脆嫩，味鲜咸
- D、质地滑嫩，芡汁紧亮
正确答案:D -
第22题：
油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。
- A、外焦里嫩
- B、滑嫩适口
- C、爽滑脆嫩
- D、干香味厚
正确答案:C -
第23题：
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
正确答案:正确