麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。

第1题：

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

第2题：

传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。

第3题：

简述麦汁煮沸的作用？

第4题：

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

第14题：

麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

第15题：

啤酒生产中麦汁煮沸的目的是什么？

第16题：

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：