烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（）、（）、（）、（）”。
题目
烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（）、（）、（）、（）”。
相似考题
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第1题：
简述安琪酿酒曲在大曲粮糟的应用工艺。
正确答案:1工艺流程
粮糟→打量水→摊凉→撒大曲粉和安琪酿酒曲→拌和→入窖发酵→蒸酒
2操作方法
粮糟打量水后摊凉至工艺要求温度，撒入15%左右的大曲粉和0.05%的生料酒曲，充分拌和均匀，低温入窖发酵。其余工艺及操作与传统法浓香型大曲酒的生产相同。
在浓香型大曲酒生产中加入0.05%左右的安琪酒曲，可减少5%左右的大曲用量，提高原料出酒率3%以上。添加安琪酒曲的用量应通过对比试验确定，在保证酒质和配糟质量的前提下，可减少大曲用量。但切不可多用，以免影响酒质和配糟质量。 -
第2题：
简述白葡萄酒酿酒生产工艺。
正确答案:一、前处理：葡萄的前处理工序包括除梗破碎、和缓压榨等工艺过程。若想更多的获取葡萄皮中的芳香物质，可在除梗破碎后进行适当的低温浸皮，然后再和缓压榨。
原料通过螺旋输送、破碎除梗、连续压榨等，都会增加悬浮物比例而降低白葡萄酒质量。为了保证取汁的质量，所有带有输送或分离螺旋的设备都必须低速运转，设备生产能力要比实际能力高。 -
第3题：
酿酒工艺的“古遗六法”的内容是什么？
正确答案: 酿酒工艺的“古遗六法”是指酿酒一要讲原料，二要讲制作酒曲，三是说原料要冲洗干净，四是讲用水，五是讲用具要卫生，六是说发酵要讲究火候。 -
第4题：
中国是世界上最早的酿酒国家之一商周时期就已经出来了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺，南北朝贾思腮的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。（）
正确答案:错误 -
第5题：
烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（）、（）、（）、（）”。
正确答案:麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧 -
第6题：
简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。
正确答案:对比土曲：出酒率高，性能稳定，有产品单项指标的检测保证酿酒曲质量。
对比酵母糖化酶工艺：由于有多种酶系复合而成，所以使用酿酒曲酿造的酒口感好。 -
第7题：
“杀青”是哪项古代工艺中的一道工序：（）
- A、制茶工艺
- B、蜡染工艺
- C、刺绣工艺
- D、酿酒工艺
正确答案:A -
第8题：
填空题我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代____地区就以酿葡萄酒驰名，中国最早的近代葡萄酒酿酒企业是1892年华侨张相上创建的山东烟台____葡萄酒厂。正确答案： 西域,张裕解析：
我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。唐代我国西北地区已用葡萄蒸制葡萄烧酒，饮葡萄酒之风非常兴盛。中国最早的近代葡萄酒酿造企业是1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。我国的葡萄酒中的名酒有烟台红葡萄酒、味美思、金奖白兰地，北京中国红葡萄酒、北京特制白兰地，长城干白葡萄酒，河南民权白葡萄酒，山东青岛白葡萄酒，天津半干白葡萄酒。 -
第9题：
判断题中国是世界上最早的酿酒国家之一商周时期就已经出来了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺，南北朝贾思腮的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 朱翼中的《北山酒经》详细记述了制曲酿酒的方法。 -
第10题：
判断题中国是世界上最早的酿酒国家之一，商周时期就记载了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺，南北朝贾思勰的《齐民要术》记录了酒曲的制作方法。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题“杀青”是哪项古代工艺中的一道工序：（）A制茶工艺
B蜡染工艺
C刺绣工艺
D酿酒工艺
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题1892年华侨张弼士在（）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。A青岛
B威海
C烟台
D德州
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
简述酿酒酵母生产工艺流程。
正确答案:酵母斜面菌种→F瓶→卡氏罐→纯种培养→种子发酵→分离→纯化→商品发酵→分离→过滤→造粒→干燥→包装→检验→成品。 -
第14题：
简述安琪酿酒曲在大曲丢糟上的应用工艺。
正确答案:1工艺流程
安琪酿酒曲曲→加水活化→出甑丢糟→摊凉→喷洒→拌和→入池发酵→蒸酒→酒头、酒尾下甑重蒸、丢糟酒→出甑→酒糟作饲料
2操作方法
⑴安琪酿酒曲活化
按丢糟质量的0.5-1.0%称取安琪酿酒曲（视丢糟中残余淀粉含量的高低而增减），盛于洁净容器中，加15-20倍35℃左右温水，充分搅拌静臵活化30-60分钟备用。水中可加入3-4%的白砂糖。
⑵摊凉、下曲、发酵出甑丢糟经摊凉冷却至30-35℃时，将安琪酿酒曲活化液均匀喷洒或泼入糟中，翻拌均匀，然后再摊凉至28-30℃时，立即收堆入窖，适当踩紧，封严发酵。一般发酵期为13-15天即结束。 -
第15题：
白云边酒的工艺特点是（）
- A、纯小麦高、中温制曲
- B、高粱酿酒
- C、高温堆积
- D、一次投料
正确答案:A,B,C -
第16题：
工艺技术规程就是操作法。
正确答案:错误 -
第17题：
各酿酒厂家在工艺上都有自己的特点，但在具体操作上，又大致可分为（）、（）和（）三大类型。
正确答案:原窖法；跑窖法；老五甑法 -
第18题：
解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。
正确答案: 新建的窖池第一次投产发酵时，叫做立渣。在立渣过程中，通过逐步添加新料。扩大酒醅数量，最后达到每个窖内持有四甑酒醅，操作时有具备五甑渣醅，这时称作园排。园排后，整个窖的操作进入正常循环之中。一般立渣要经过四排操作才完成园排。
老五甑正常操作时，窖内有四甑材料[大渣1、大渣2（二渣）、小渣（三渣）、回糟]。出窖后加新料作成五甑材料（大渣1、大渣2、小渣、回糟、扔糟），分为五次蒸馏（料），其中四甑下窖，一甑扔糟。 -
第19题：
1892年华侨张弼士在（）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。
- A、青岛
- B、威海
- C、烟台
- D、德州
正确答案:C -
第20题：
问答题简述白葡萄酒酿酒生产工艺。正确答案： 一、前处理：葡萄的前处理工序包括除梗破碎、和缓压榨等工艺过程。若想更多的获取葡萄皮中的芳香物质，可在除梗破碎后进行适当的低温浸皮，然后再和缓压榨。
原料通过螺旋输送、破碎除梗、连续压榨等，都会增加悬浮物比例而降低白葡萄酒质量。为了保证取汁的质量，所有带有输送或分离螺旋的设备都必须低速运转，设备生产能力要比实际能力高。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述酿酒酵母生产工艺流程。正确答案： 酵母斜面菌种→F瓶→卡氏罐→纯种培养→种子发酵→分离→纯化→商品发酵→分离→过滤→造粒→干燥→包装→检验→成品。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。正确答案： 对比土曲：出酒率高，性能稳定，有产品单项指标的检测保证酿酒曲质量。
对比酵母糖化酶工艺：由于有多种酶系复合而成，所以使用酿酒曲酿造的酒口感好。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题以当地优质龙眼葡萄为酿酒原料的是（ ）。A烟台红葡萄酒
B王朝半干白葡萄酒
C中国红葡萄酒
D长城干白葡萄酒
正确答案： D解析：
长城干白葡萄酒用优质龙眼葡萄为主要原料。果实呈紫红色，果粒大，果皮中厚，有灰白粉霜，果肉柔软多汁，口味甜酸，清香，含糖高，其植株生长势强，耐旱晚熟，喜砂质土壤，产量高。 -
第24题：
问答题酿酒工艺的“古遗六法”的内容是什么？正确答案： 酿酒工艺的“古遗六法”是指酿酒一要讲原料，二要讲制作酒曲，三是说原料要冲洗干净，四是讲用水，五是讲用具要卫生，六是说发酵要讲究火候。解析： 暂无解析