集体用餐配送单位备餐环节食品安全风险非常大

题目

集体用餐配送单位备餐环节食品安全风险非常大

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1.下列操作,需要设置专间的是()。A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作

2.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作

3.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是（）A、特大型餐馆B、连锁经营餐饮服务单位的门店C、集体用餐配送单位D、中央厨房

4.集体用餐配送单位配送食品应容器上标注()。A.加工制作要求B.加工制作时间C.食用时限D.集体用餐配送单位名称

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  • 第1题：

    根据《食品安全法》有关规定，下列不属于食品经营许可范围的是？（）

    • A、小吃店
    • B、食品摊贩
    • C、学校食堂
    • D、集体用餐配送单位

    正确答案:B

  • 第2题：

    学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范完善食堂硬件条件，建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度，并取得有效的餐饮服务许可证。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险及时消除食品安全隐患。


    正确答案:主管部门

  • 第4题：

    中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备（）食品安全管理人员。

    • A、专职
    • B、兼职
    • C、专职或兼职

    正确答案:A

  • 第5题：

    只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

    • A、学校食堂
    • B、快餐店
    • C、集体用餐配送单位
    • D、连锁经营餐饮服务企业

    正确答案:B

  • 第6题：

    应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。

    • A、大型以上餐馆（含大型餐馆）
    • B、学校食堂
    • C、连锁经营餐饮服务企业
    • D、集体用餐配送单位

    正确答案:A,B,D

  • 第7题：

    集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。

    • A、学校食堂
    • B、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
    • C、集体用餐配送单位
    • D、中央厨房

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    关于食品安全管理员的设置，学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员


    正确答案:正确

  • 第10题：

    集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    多选题
    应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。
    A

    学校食堂

    B

    供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

    C

    集体用餐配送单位

    D

    中央厨房


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）。
    A

    大型以上餐馆

    B

    学校食堂

    C

    供餐人数300人的机关食堂

    D

    集体用餐配送单位


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    集体用餐配送单位备餐环节食品安全风险非常大


    正确答案:正确

  • 第14题：

    根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些单位应设置检验室？（）

    • A、集体用餐配送单位
    • B、大型饭店
    • C、学校食堂

    正确答案:A

  • 第15题：

    《食品安全管理体系餐饮业要求》规定用餐配送单位每班产品应留样24h以备复检待查。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

    • A、内部装修
    • B、通风条件
    • C、清洁程度
    • D、以上都不是

    正确答案:C

  • 第18题：

    简述集体用餐配送单位的特殊要求有哪些


    正确答案:1.应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证
    2.盒饭、桶饭中不宜配送凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等高风险品种
    3.桶饭一般采用加热保温工艺
    4.盒饭、桶饭应在食品容器上标识加工时间、保质期、保存条件等内容

  • 第19题：

    以下各类餐饮行业中，备餐环节食品安全风险最大的是（）。

    • A、餐馆
    • B、小吃店
    • C、集体用餐配送单位
    • D、私房菜馆

    正确答案:C

  • 第20题：

    应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）。

    • A、大型以上餐馆
    • B、学校食堂
    • C、供餐人数300人的机关食堂
    • D、集体用餐配送单位

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    关于食品安全管理员的设置，以下正确的是（）。

    • A、所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
    • B、学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员
    • C、连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员
    • D、食品安全管理员不能兼职

    正确答案:B

  • 第22题：

    特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位应当制定（）。

    • A、关键环节食品加工操作规程
    • B、食品安全检查计划
    • C、食品安全突发事件应急处置预案
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第23题：

    判断题
    学校要严格执行国家《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，规范完善食堂硬件条件，建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度，并取得有效的餐饮服务许可证。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位应当制定（）。
    A

    关键环节食品加工操作规程

    B

    食品安全检查计划

    C

    食品安全突发事件应急处置预案

    D

    以上均是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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