淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保“有滋有味”。

题目

淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保“有滋有味”。

相似考题

1.济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。此题为判断题(对，错)。

2.狗肉适宜采用爆、炒、熘等烹饪方法成菜。( )此题为判断题(对，错)。

3.关于意大利菜,下列哪项是错误的()。A.意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等B.意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名C.烹饪上以炒炸煎烹为主D.意大利用面条米饭下菜面条作为主食用

4.淮扬菜擅长的烹调方法有______。A.煸炒B.爆炒C.炖D.干烧E.焖

更多“淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保“有滋有味”。”相关问题

  • 第1题：

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（ ）。

    B．鲁菜

    C．淮扬菜

    D．粤菜


    正确答案：A

  • 第2题：

    古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤，号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为（）

    • A、清汤
    • B、毛汤
    • C、奶汤
    • D、开水

    正确答案:C

  • 第3题：

    关于意大利菜，下列哪项是错误的（）

    • A、意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
    • B、意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
    • C、烹饪上以炒炸煎烹为主
    • D、意大利用面条米饭下菜面条作为主食用

    正确答案:C

  • 第4题：

    以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。

    • A、烹饪上以爆、炒、烩、炸居多
    • B、取料以海鲜为主
    • C、注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑
    • D、传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等
    • E、以海鲜为原料的各色菜品有四五百种

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    关于四川菜的主要特点，以下描述不正确的是（）

    • A、尚滋味，好辛香，味型多变，变化精妙，麻辣鲜烫，调味离不开三椒
    • B、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧
    • C、原料选用广泛，擅长禽畜，多用海鲜
    • D、炒制的菜肴习惯不过油，不换锅，急火短炒，芡液现炒现兑，一锅成菜

    正确答案:C

  • 第6题：

    济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    判断题
    白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。
    A

    烹饪上以爆、炒、烩、炸居多

    B

    取料以海鲜为主

    C

    注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑

    D

    传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等

    E

    以海鲜为原料的各色菜品有四五百种


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列关于鲁菜的说法正确的是（　　）。
    A

    由济南菜、胶东菜及孔府菜组成

    B

    调味重清爽鲜淡平和，尤善于用汤

    C

    擅长运用爆、炒、扒、熘等烹调技法

    D

    取料不拘一格而物尽其用且重鲜活


    正确答案： A,B
    解析：
    鲁菜又称山东菜，可分为济宁、济南、胶东三个分支，素以浓少清多、醇厚不腻见长，注重鲜、香、脆、嫩，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其擅长调制清汤、奶汤。清汤，清澈见底而香；奶汤，色如乳而醇厚。

  • 第10题：

    单选题
    根据本文，下列关于淮扬菜的说法正确的是
    A

    淮扬菜系形成于唐宋时期

    B

    来源于淮安、扬州两地风味菜

    C

    淮盐业与淮扬菜发展密不可分

    D

    北宋战乱亦使淮扬菜得到发展


    正确答案： B
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（　　）。
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    淮扬菜

    D

    粤菜


    正确答案： D
    解析：
    A项，川菜，起源于四川、重庆，以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色；B项，鲁菜，起源于山东，是黄河流域烹饪文化的代表，口味咸鲜；C项，淮扬菜，起源于江苏淮安、扬州，口味清淡；D项，粤菜，起源于广东，口味清淡，做工精细。

  • 第12题：

    单选题
    荷香糯米鸡是一道色香味俱全的汉族名菜。此菜（）市的一大特色。
    A

    昆明

    B

    广州

    C

    福州

    D

    泉州


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    以擅长烹饪蛇而闻名的广州老字号是哪一家？


    正确答案: 蛇王满。

  • 第15题：

    淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（）。

    • A、南京菜
    • B、扬州菜
    • C、苏州菜
    • D、镇江菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为主体组成。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）

    • A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
    • B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出
    • C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮
    • D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味

    正确答案:A

  • 第18题：

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（　）。

    • A、鲁菜
    • B、川菜
    • C、淮扬菜
    • D、粤菜

    正确答案:B

  • 第19题：

    多选题
    下列属于淮扬菜的代表菜是（）。
    A

    霸王别姬

    B

    炒西施舌

    C

    叫花鸡

    D

    东坡肉


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： C,A
    解析：
    闽菜，以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色，口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。A项，浙菜，讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。C项，川菜，以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜有鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。D项，湘菜，以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣。代表有麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼等。

  • 第21题：

    多选题
    全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（　　）。
    A

    淮扬菜、粤菜、湘菜

    B

    京菜、淮扬菜、川菜

    C

    淮扬菜、鲁菜、沪菜

    D

    淮扬菜、粤菜、闽菜


    正确答案： C,D
    解析：
    淮扬菜代表菜有：三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等；粤菜代表菜有代表菜：三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等；湘菜代表菜有代表菜：麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、东安仔鸡、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉等。

  • 第22题：

    多选题
    关于淮扬菜的表述，以下正确的是（　　）。
    A

    用料广泛，以江河湖海的水鲜为主

    B

    擅长炖、焖、煨、焐、炒

    C

    菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

    D

    南京菜以烹制鸭而著名；扬州菜重视调汤，口味清淡鲜美

    E

    三套鸭、叫化鸡、霸王别姬、清蒸鲥鱼都是其代表菜


    正确答案： B,C
    解析：
    淮扬菜的特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：清炖狮子头、大煮千丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜、霸王别姬、羊方藏鱼等。

  • 第23题：

    判断题
    淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保“有滋有味”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

相关内容