请简述食品生产车间布局的卫生管理要求。
题目
请简述食品生产车间布局的卫生管理要求。
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第1题：
从食品安全的角度简述如何确定一个食品企业厂区、车间布局的合理性？
正确答案: 应识别并满足适用的法律法规、顾客、合同等对企业厂区、车间布局的的要求；
应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染；
人流、水流、气流应从高洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向高洁净区。 -
第2题：
食品生产加工车间工艺流程的布局有哪些要求？
正确答案: ⑴加工车间的生产原则上应按照产品的加工进程顺序进行布局，不允许在加工流程中出现交叉和倒流
⑵清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染
⑶加工品的传递通过传递窗或滑道进行
⑷初加工、精加工、成品包装车间应分开
⑸清洗、消毒与加工车间分开。 -
第3题：
判断题食品生产厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第4题：
问答题请简述食品生产许可证变更、延续、补办的时限要求？正确答案： 应有下列内容：
（1）申请变更、延续和补办的，许可机关都应在受理后20个工作日作出是否变更、延续和补办的决定；
（2）因特殊原因需要延长期限的，经本*行关负责人批准，可以延长10个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题请简述国家对食品加剂生产许可的基本要求及生产食品加剂的要求？正确答案： 食品添加剂生产许可的基本要求：国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度，并依照本法第三十五条第二款规定的程序，取得食品添加剂生产许可。生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准。生产食品添加剂的要求：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允使用的范围，有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题请简述《中华人民共和国食品安全法》对食品生产经营者建立食品追溯管理制度的要求正确答案： 食品生产经营者应当依照本法的规实，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题请简述（食品生产许可管理办法》中关于制定食品生产许可审查通则和细则的规定？正确答案： （1）国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查通则和细则。
（2）省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本*行政区域食品生产许可审查工作的需要，对地方特色食品等食品制定食品生产许可审查细则，在本*行政区域内实施，并报国家食品药品监督管理总局备案。
（3）国家食品药品监督管理总局制定公布相关食品生产许可审查细则后，地方特色食品等食品生产许可审查细则自行废止。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题根据《食品生产许可管理办法》食品生产者工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，请简述应当由谁给予哪些行政处罚？正确答案： 根据《食品生产许可管理办法》的规定，食品生产者工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题请简述食品添加剂申请请食品生产许可有哪些特殊要求？正确答案： 申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员和管理制度。
申请人提交食品添加剂生产许可的申请材料时，需要提交食品生产许可申请书（在相应位置勾选“食品添加剂”）；营业执照复印件；食品添加剂生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图；食品添加剂生产主要设备、设施清单及布局图；食品添加剂安全自查、进货查验记录、出厂检验记录等保证食品添加剂安全的规章制度。
实施食品添加剂生产许可现场核查时，可以根据食品添加剂品种，按申请人生产食品添加剂所执行的食品安全标准核查试制食品添加剂检验合格报告。试制产品检验合格报告可以由申请人自行检验，或者委托有资质的食品检验机构出具。实施复配食品添加剂现场核查时，核查组应当依据有关规定，根据复配食品添加剂品种特点，核查复配食品添加剂配方组成、有害物质及致病菌是否符合食品安全国家标准。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题请简述《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中对食品生产企业的食品添加剂使用管理的要求。正确答案： （1）采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。
（2）运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好并能提供必要的保护，避免污染食品添加剂。
（3）食品添加剂的贮藏应有专人管理定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。
（4）仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题请简述《食品生产许可审查通则》规定对设备布局和工艺流程方面主要核查哪些内容？正确答案： 在设备布局和工艺流程方面，核查申请人提交的设备布局图和工艺流程图是否与现场一致，设备布局，工艺流程是否要求，并能防止交叉污染。实施复配食品添加剂现场核查时，核查组应当依据有关规定，根据复配食品添加剂品种特点，核查复配食品添加剂的配方组成、有害物质及致病菌是否符合食品安全国家标准。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题从食品安全的角度简述如何确定一个食品企业厂区、车间布局的合理性？正确答案： 应识别并满足适用的法律法规、顾客、合同等对企业厂区、车间布局的的要求；
应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染；
人流、水流、气流应从高洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向高洁净区。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
正确答案:正确 -
第14题：
问答题食品生产加工车间工艺流程的布局有哪些要求？正确答案： ⑴加工车间的生产原则上应按照产品的加工进程顺序进行布局，不允许在加工流程中出现交叉和倒流
⑵清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染
⑶加工品的传递通过传递窗或滑道进行
⑷初加工、精加工、成品包装车间应分开
⑸清洗、消毒与加工车间分开。解析： 暂无解析 -
第15题：
问答题请简述《食品生产许可管理办法》中对餐饮企业生产食品、小作坊加工食品和食品添加剂生产许可的要求？正确答案： 应有下列内容：
（1）取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所制作加工食品，不需要取得本办法规定的食品生产许可。
（2）食品添加剂的生产许可管理原则、程序、监督检查和法律责任，适用本办法有关食品生产许可的规定。
（3）对食品生产加工小作坊的监督管理，按照省、自治区、直辖市制定的具体管理办法执行。解析： 暂无解析 -
第16题：
问答题请简述国家对食品生产许可制度的基本要求。正确答案： 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可 县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当依照《中华人民共和国行政许可法的规定，审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，准予许可；对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题请简述食品生产车间布局的卫生管理要求。正确答案： 食品生产车间布局要按着由生到熟、由原料到成品、由污染区到清洁区的顺序布局，布局时将各工序隔开或分别设立单间，成品内包装或灌装间要有严格的卫生保障设施。生产车间出入口至少设二个，做到人流、物流分开。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题《食品卫生法》规定，食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？（请至少回答5方面）正确答案： （1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
（2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
（3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
（4）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
（6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
（8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接人口食品时，必须使用售货工具；
（9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题请简述《食品生产许可管理办法》对申请人提交申请材料真实性的规定和要求？正确答案： 申请人应当向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映真实情况，对申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名加盖申请人公章。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题请简述《中华人民共和国食品安全法》对食品生产经营企业建立食品安全管理制度的基本要求正确答案： 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
食品生产经营企业的主要负人应当落实企业食品安全管理制度，对本*企业的食品安全工作全面负责。
食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题对食品卫生的具体工作要求有哪些？（）A食品经营单位有有效的卫生许可证，卫生管理制度健全，设有专兼职卫生管理人员
B制售食品应做到生熟分开，货款分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施
C食品生产企业应按有关食品卫生专项或通用规范的要求生产食品
D销售的定形包装食品标志符合要求，无过期食品销售
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题请简述《食品生产许可审查通则》对食品生产许可受理后的时限要求有哪些正确答案： 《食品生产许可管理午可办法》规定，除可以当场作出行政许可决定以外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理中请之日起20个工作日内作出是否许可的决定。为提高许可工作效率，《食品生产许可审查通则》对受理后的审查、核查各个环节，提出了明确的时限要求：首先是3个工作且内组成核查组，审查部门应当在受理申请人的申请材料后3个工作日内组成核查组，并将现场核查决定书面通知申请人及负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门。其次是10作日内完成核查。核查组应当自接受现场核查任务之日起10个工作日内完成对生产场所的现场核查，并将许可相关材料上报到审查部门。再者，许可机关负责收集、汇总许可相关材料，应当自受理申请之日起20个作日作出许可决定，因特殊原因需要延长期限的，经本许可机关负责人批准，可以延长10个工作日，并将延长期限的理由告知申请人。最后，许可机关在作出许可决定10日内向申请人颁发食品生产许可证。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题请简述与普通食品相比，《食品生产许可管理办法》对保健食品生产企业的设备、设施还有哪些专门的要求？正确答案： 根据《食品生产许可管理办法》的规定，保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施。解析： 暂无解析