酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

题目

酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

相似考题

1.酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

2.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

3.高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒

4.酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

更多“酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。”相关问题

  • 第1题：

    为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。


    正确答案:淋饭酒母

  • 第3题：

    面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。

    • A、高糖
    • B、中糖
    • C、焦糖
    • D、转化糖

    正确答案:A

  • 第4题：

    为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。

    • A、鲜酵母
    • B、液体鲜酵母
    • C、活性干酵母
    • D、高活性干酵母

    正确答案:D

  • 第6题：

    假酵母是指能产生假菌丝的酵母菌，而把不形成假菌丝的酵母菌称为真酵母。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    判断题
    酵母添加量越多相对回收量就越多。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    一般发酵液酵母总回收量为添加量的（）倍。
    A

    3

    B

    5

    C

    7


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？

    正确答案： 改善啤酒风味，控制酵母增殖量的措施有：
    ①麦汁组成适宜，麦汁溶解氧适当；
    ②适当提高酵母接种量，控制增殖量；
    ③降低发酵温度，提高发酵压力。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。

    正确答案： 淋饭酒母
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    防止满罐酵母数不合格，酵母添加后必须预数酵母数。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酵母品尝取样量.品尝时间是（）。
    A

    ３００～４００ｍｌ，酵母回收时

    B

    ２００～３００ｍｌ，酵母添加时

    C

    １００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。

    • A、活性干酵母
    • B、即发活性干酵母
    • C、高糖酵母
    • D、鲜酵母

    正确答案:A

  • 第14题：

    用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

    • A、2%
    • B、4%
    • C、8%
    • D、10%

    正确答案:B

  • 第15题：

    高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

    • A、酵母繁殖
    • B、主发酵
    • C、后发酵
    • D、贮酒

    正确答案:A

  • 第16题：

    提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    红酵母属是能形成孢子的酵母。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    填空题
    啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。

    正确答案： 主发酵
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）
    A

    溶解氧高

    B

    高温发酵

    C

    低温发酵

    D

    麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。
    A

    野生酵母

    B

    培养酵母

    C

    凝聚酵母

    D

    老化酵母


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    通风和搅拌的有利方面（）
    A

    加速发酵

    B

    增高酯的含量

    C

    酵母变形和退化

    D

    增加酵母收获量


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    酵母添加量应根据（）不同而异
    A

    酵母活性

    B

    容器容量

    C

    麦汁浓度

    D

    发酵温度


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？

    正确答案： 缩短发酵周期，提高酵母增殖量的措施有：
    ①提高麦汁溶解氧，保证麦汁中的生长素和金属离子含量；
    ②提高麦汁的α-氨基氮和Zn离子含量；
    ③适当提高麦汁接种温度和发酵温度。
    解析： 暂无解析

相关内容