酱酒品鉴时闻香有什么要求？
题目
酱酒品鉴时闻香有什么要求？
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第1题：
葡萄酒闻香步骤是什么。
正确答案: （1）第一次闻香：在静止状态下分析葡萄酒的香气，闻香时慢慢吸进酒杯中的空气。方法有两种，一种是将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；另一种是将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液面闻香。
（2）第二次闻香：在第一次闻香之后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性物质的释放，然后进行第二次闻香
（3）第三次闻香：使劲摇晃酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可以加强葡萄酒种使人不愉快的气味释放。完成上述三步后，应记录所感觉到的气味种类、持续性和浓度，并努力区分、鉴别所闻到的气味。 -
第2题：
以下哪种香型的白酒闻香有蜜雅的气味，香有点闷。（）
- A、酱香型
- B、米香型
- C、特香型
- D、清香型
正确答案:B -
第3题：
药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。
- A、浓香
- B、酱香
- C、霉味
- D、清香
正确答案:C -
第4题：
白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。
- A、酱香型、清香型、米香型
- B、酱香型、米香型、复香型
- C、清香型、复香型、酱香型
- D、酱香型、清香型、窖香型
正确答案:D -
第5题：
葡萄酒品鉴方式有哪几种类型？
正确答案:（1）水平：选取同一年份的酒款，对比品尝。
（2）垂直：比较不同年份的酒款。
（3）盲品：品尝者事先完全不知道酒款的任何信息。
（4）半盲品：品尝者只知道酒款的风格（比如葡萄品种）或仅知其产区。 -
第6题：
酱酒制曲的基本工艺是什么？
正确答案:选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。 -
第7题：
酱酒总酸与其他香型有什么区别？
正确答案:优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。 -
第8题：
为什么说酱酒有益人体健康？
正确答案:酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。 -
第9题：
葡萄酒闻香步骤
正确答案: （1）第一次闻香：在静止状态下分析葡萄酒的香气，闻香时慢慢吸进酒杯中的空气。方法有两种，一种是将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；另一种是将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液面闻香。（2）第二次闻香：在第一次闻香之后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性物质的释放，然后进行第二次闻香（3）第三次闻香：使劲摇晃酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可以加强葡萄酒种使人不愉快的气味释放。完成上述三步后，应记录所感觉到的气味种类、持续性和浓度，并努力区分、鉴别所闻到的气味。 -
第10题：
下列哪一项不是中国配制酒的品鉴要素（）
- A、观色
- B、闻香
- C、品饮
- D、包装
正确答案:D -
第11题：
单选题下列哪一项不是中国配制酒的品鉴要素（）A观色
B闻香
C品饮
D包装
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题葡萄酒品鉴“三步曲”是什么？正确答案： 1.观色：选择一个白色的背景，将酒杯侧斜45度，观察酒的色泽、色饱和度、颜色浓度。
2.闻香：第一次闻香：将酒杯慢慢举起，不摇动酒杯，将酒表面的香气慢慢吸入鼻腔。
第二次闻香：轻轻摇动酒杯，使空气与酒充分融合，香气汇聚于杯口，用鼻深深的闻嗅。
3.品味：轻啜一口，在入喉前仔细回味，使酒充分接触口腔味觉，闭口吸入一些空气，体会酒悠长的回味。解析： 暂无解析 -
第13题：
感官鉴评酱酒有几个基本维度？
正确答案:四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）。 -
第14题：
芝麻香型白酒的品评进行闻香时以（）香加酱香为主，有明显的焦香味。
- A、凤
- B、特
- C、米
- D、清
正确答案:D -
第15题：
酱酒的典型颜色有什么特点？
正确答案: 酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。 -
第16题：
酱香型白酒代表有（）。
- A、茅台酒
- B、郎酒
- C、常德武陵酒
- D、古井贡酒
正确答案:A,B,C -
第17题：
酱酒的典型口味风格特点是什么？
正确答案: 酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。 -
第18题：
品评酱酒对品酒杯有何要求？
正确答案: 品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。 -
第19题：
酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
正确答案: 一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%VOL。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%VOL。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%VOL。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长，酒精度≥52.5%VOL。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%VOL。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%VOL。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。 -
第20题：
酱酒品鉴时品味有什么要求？
正确答案: 1）喝入少量样品（约2ml）于口中。
2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。 -
第21题：
简述葡萄酒的闻香步骤。
正确答案: 第一次闻香：静止闻香：在静止状态下分析葡萄酒的香气。
第二次闻香：动态闻香：摇动酒标，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，然后进行第二次闻香。
第三次闻香：破坏性闻香：先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。然后闻香。 -
第22题：
酱香型酒和清香型酒各有什么特点其各自代表酒是什么？
正确答案: 酱香型酒的特点是酒体醇厚，香而不艳，郁而不猛，入口微有焦香，但苦不留口，回味悠长，留香持久.贵州茅台是其典型代表。
清香型酒的特点是清香纯正，醇甜柔和，口味协调，余味爽净.山西杏花村汾酒为其代表。 -
第23题：
问答题酱香型酒和清香型酒各有什么特点其各自代表酒是什么？正确答案： 酱香型酒的特点是酒体醇厚，香而不艳，郁而不猛，入口微有焦香，但苦不留口，回味悠长，留香持久.贵州茅台是其典型代表。
清香型酒的特点是清香纯正，醇甜柔和，口味协调，余味爽净.山西杏花村汾酒为其代表。解析： 暂无解析