TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

题目

TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

相似考题

1.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。此题为判断题(对，错)。

2.应用TTT法进行品评时，人数至少在()人以上。A.6B.8C.10D.12

3.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。此题为判断题(对，错)。

4.A型感官品评又叫作()。A.消费者型感官品评B.2型感官品评C.分析型感官品评D.偏爱型感官品评

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  • 第1题：

    食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的()。

    A.试制或改进产品研究

    B.品质表示和品质管理

    C.嗜好调查和优劣判定

    D.风味改进或品评员训练


    正确答案：C

  • 第2题：

    感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。


    正确答案:数字

  • 第4题：

    感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。


    正确答案:眼；鼻；口；色；香；味；格

  • 第5题：

    英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。


    正确答案:标准；相似度

  • 第6题：

    产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。


    正确答案:差异性

  • 第7题：

    现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    感官品评的描述分析方法又可分为简单描述法和（）法。


    正确答案:定量描述

  • 第9题：

    啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于哪几方面？


    正确答案: 啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于以下几方面：对企业中同一品牌不同批次产品感官品质的一致性进行评价；对异地生产的同一品牌产品感官品质的一致性进行评价；原料改变或生产工艺有所变动时对产品感官品质的一致性进行评价。

  • 第10题：

    食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。

    • A、试制或改进产品研究
    • B、品质表示和品质管理
    • C、嗜好调查和优劣判定
    • D、风味改进或品评员训练

    正确答案:C

  • 第11题：

    应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

    • A、6
    • B、8
    • C、10
    • D、12

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    采用“差异品评法”来品评酒类产品的方法主要有（）。
    A

    三杯品评法论

    B

    实验品评法

    C

    顺位品评法

    D

    记分品评法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简要说明酿造用水的感官品评方法？


    正确答案: 酿造用水的感官品评主要从外观、气味、味道几方面来评价，评价方法如下：
    外观：主要是观察水的色泽和透明度。观察色泽时，用无色玻璃容器取水样至10厘米深度，对着白色背景从上方观察其色泽，必要时可用蒸馏水作对照；透明度一般是用肉眼观察，准确的混浊度可用浊度计测定。
    气味：摇动装一半水样的瓶，闻味，假如没有觉察到任何气味，记录为气味正常，假如不能肯定，则取100mL水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃，温热到40~60℃，摇动再闻气味。

  • 第14题：

    什么是感官品评的描述分析方法？


    正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种，它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点，将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念，并采用科学语言，清楚地把概念表达出来。

  • 第15题：

    采用“差异品评法”来品评酒类产品的方法主要有（）。

    • A、三杯品评法论
    • B、实验品评法
    • C、顺位品评法
    • D、记分品评法

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    简要描述酒花的感官品评方法？


    正确答案: （1）取样：随机取样后按对角线缩分法逐步减少样品量，直至分析和感官品评所需的样品量。取出后的酒花样品最好立即品评，如要放置，应密封保存，且不宜久放，尽快品评。
    （2）品评容器：培养皿，品评杯等。
    （3）品评方法：酒花的感官品评可以采用三种方法：①将酒花颗粒粉碎，放入培养皿中，嗅闻其香气；②将酒花颗粒煮水，嗅闻其香气；③将酒花颗粒放入容器中蒸馏，得到酒花油，嗅闻其香气。

  • 第17题：

    什么是感官品评的比例法？有何优缺点？


    正确答案: 完全利用比例感进行感官品评的方法称之为比例法。它是以比例的方式来表现样品感官特征之间的差异。比例法的优点在于，品评员进行品评时无数字的极限所限制，所以没有产生偏差的困扰。使用比例法的困难就是数据的稳定性不高及品评员不容易训练。

  • 第18题：

    感官品评的标度有三种常用的方法：（）标度法、类项标度法和量值估计法。


    正确答案:线性

  • 第19题：

    使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    A型感官品评又叫作（）。

    • A、消费者型感官品评
    • B、2型感官品评
    • C、分析型感官品评
    • D、偏爱型感官品评

    正确答案:C

  • 第21题：

    酵母泥的感官品评方法？


    正确答案: （1）取样：对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。
    （2）品评容器：洁净瓶，品评杯，小勺等
    （3）品评方法：①外观检查：直接观察；②气味和口味检查：用洁净瓶取酵母泥样品，加10倍纯净水浸渍1小时过滤，取100mL在室温下品评。
    （4）品评结果记录：将酵母泥外观、气味和口味三个方面的评价结果进行记录。

  • 第22题：

    食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（）

    • A、嗜好调查、优劣判定
    • B、新产品试制或产品改进研究
    • C、品质表示和品质管理
    • D、风味改进，综合评价或品评员训练

    正确答案:B

  • 第23题：

    判断题
    “TTT”计算方法是适合于所有冷冻食品推测其品质变化的有效方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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