关于调味类肉制品的加工描述正确的是（）A、不同种类的肉制品不能在统一的容器中调味B、当容器需要调另一种不同肉类时，要进行清洁消毒程序C、调制商品时必须按配方的比例操作D、所有容器必须有盖子

题目

关于调味类肉制品的加工描述正确的是（）

  • A、不同种类的肉制品不能在统一的容器中调味
  • B、当容器需要调另一种不同肉类时，要进行清洁消毒程序
  • C、调制商品时必须按配方的比例操作
  • D、所有容器必须有盖子
相似考题

1.香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()

2.引起沙门氏菌食物中毒最常见的食品是：( )。A、粮油制品B、调味品C、肉与肉制品D、水果及其制品E、蔬菜及其制品

3.下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠

4.关于调味的描述,不准确的是( )。A、调味就是调和滋味B、调味就是原料调配C、粤菜调味的基础是五滋六味D、调味是烹调的一项基本工艺

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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  • 第1题：

    某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是？（）

    • A、封锁消息，以免造成群众恐慌
    • B、开展应急救援工作，救治相关人员
    • C、对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验
    • D、封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪

    正确答案:B,C,D

  • 第2题：

    什么是肉制品加工辅料？


    正确答案:肉制品加工生产过程中，为了改善和提高肉制品的感官特性及品质，延长肉制品的保存期和便于加工生产，除使用畜禽等动物肉作为主要的原料外，常需另外添加一些其他可食性物料，这些可食性物料称为辅料。

  • 第3题：

    下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。

    • A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
    • B、调味料都是液状的
    • C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠
    • D、加工盐只有低钠盐和加碘盐

    正确答案:A

  • 第4题：

    以下关于刀工的描述不正确的是（）

    • A、刀法是中式烹饪的核心技术之一，与调味、火候并列味烹饪“三要素”
    • B、根据对象和目的，刀工分为粗料加工和细料加工
    • C、粗料加工也叫初加工或粗加工，细料加工也叫精加工
    • D、粗料加工和细料加工，是先后工序的关系

    正确答案:A

  • 第5题：

    简述肉制品加工中烟熏的目的。


    正确答案: 促进发色（形成烟熏的茶褐色）；改进质地（组织蛋白酶在30～50℃有活性能够分解产生香味物质，在90～120℃的温度条件下，酶的活性受到抑制）；改进风味（烟熏风味）；杀菌防腐（熏烟成分具有杀菌防腐的性质）；抗氧化作用（熏烟成分中有酚类物质）。

  • 第6题：

    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

    • A、香肠
    • B、火腿
    • C、烤鸡
    • D、腊肉
    • E、培根

    正确答案:A,B,E

  • 第7题：

    单选题
    腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。
    A

    护色作用

    B

    调味作用

    C

    保藏作用

    D

    防腐作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.
    A

    调味料

    B

    香辛料

    C

    发色剂

    D

    品质改良剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    肉制品加工中常用的辅料种类很多，但大体上可分为三类，即（）

    正确答案： 调味料、香辛料、添加剂
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    关于谭家菜描述正确的有（　　）。
    A

    制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著

    B

    调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香

    C

    选材用料范围广泛，选料加工比较精细

    D

    下料狠，火候足


    正确答案： B,D
    解析：
    谭家菜的主要特点是选材用料范围广泛，制作技艺奇异巧妙，而尤以烹饪各种海味为著。谭家菜的主要制作要领是调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香；讲究下料狠，火候足，故菜肴烹时易于软烂，入口口感好，易于消化；选料加工比较精细，烹饪方法上常用烧、火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤诸法。

  • 第11题：

    单选题
    下面食品添加剂使用不正确的是（）
    A

    胭脂红用于肉制品

    B

    明矾用于粉丝、粉条

    C

    迷迭香提取物用于固体复合调味料

    D

    磷酸用于配制酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
    A

    香肠

    B

    火腿

    C

    烤鸡

    D

    腊肉

    E

    培根


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    肉制品中常用的调味料都有哪些？


    正确答案: 咸味料：食盐、酱油、酱等。
    甜味料：蔗糖、葡萄糖、饴糖、蜂蜜、木糖醇等。
    酸味料：食醋、柠檬酸及其钠盐。
    鲜味料：味精、鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、核糖核苷酸二钠等。
    料酒：白酒、黄酒。

  • 第15题：

    肉松是以（）经加工而成的熟肉制品。


    正确答案:禽畜肉

  • 第16题：

    培根是一种（）

    • A、水产品
    • B、肉制品
    • C、乳制品
    • D、调味品

    正确答案:B

  • 第17题：

    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

    • A、灌肠肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、香肠制品
    • D、腌腊肉制品

    正确答案:D

  • 第18题：

    单选题
    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
    A

    灌肠肉制品

    B

    酱卤肉制品

    C

    香肠制品

    D

    腌腊肉制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
    A

    蔗糖

    B

    磷酸盐

    C

    味精

    D

    食盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
    A

    调味

    B

    防腐保鲜

    C

    高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

    D

    保持肉的颜色

    E

    给肉制品增加鲜味


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    关于调味品的检验，正确的描述有（）。
    A

    散装酱油可用灭菌勺采取

    B

    食醋可直接检验，无需调pH值

    C

    酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐

    D

    调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染

    E

    酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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