西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

题目

西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

相似考题

1.在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。()

2.下列方剂中，原方用法要求“去滓，再煎”的是 A.桂枝汤 B.小柴胡汤 C.白虎汤 D.蒿芩清胆汤

3.原方重用生姜的是（　　） A.定喘汤 B.小青龙汤 C.苏子降气汤 D.旋覆代赭汤

4.原盅鱼翅的特点有______。A.口味咸甜B.汤汁清澈C.鱼翅软烂D.原汁原味E.菜心爽脆

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  • 第1题：

    下列四种口味特点中，属于浙菜风味的是()

    A.原锅上桌、原汁原味
    B.汤菜占重要地位
    C.调味多用三椒
    D.以清鲜味真取胜

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。

    • A、鲜汤
    • B、原汤
    • C、奶汤
    • D、清汤

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    在西餐中，汤是最后一道菜。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。


    正确答案:隔水炖

  • 第5题：

    西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

    • A、番茄汤类
    • B、基础汤类
    • C、清汤类
    • D、蔬菜类

    正确答案:C

  • 第6题：

    清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（）。

    • A、真香本味
    • B、原汁原味
    • C、明亮汤色
    • D、绚丽“茶舞”

    正确答案:A

  • 第7题：

    上海菜的特点（）

    • A、汤卤醇厚
    • B、咸淡适口
    • C、保持原味
    • D、制作精细

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    西餐中的汤分为（）。

    • A、浓汤
    • B、清汤
    • C、甜汤
    • D、奶油汤

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    多选题
    川菜的特点是（）。
    A

    精于制汤，以汤调味

    B

    味型丰富，百菜百味

    C

    调味重清脆鲜爽滑而突出原味

    D

    以麻辣、鱼香、怪味等擅长


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    西餐中的汤分为（）。
    A

    浓汤

    B

    清汤

    C

    甜汤

    D

    奶油汤


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    谭家菜的特点表现在（　　）。
    A

    南北合流，甜咸适口，南北均宜

    B

    选料考究

    C

    以烹制海味最为有名

    D

    汤清味鲜，讲究原汁原味


    正确答案： D,A
    解析：
    谭家菜是北京著名的官府风味菜，是独具家庭风味的佳肴，在北京地区已经流传100余年。谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中，是北京饭店四大菜（指川、粤、淮扬、谭家）之一。谭家菜的特点包括：①南北合流，甜咸适口，无论南方人、北方人都适宜；②选料考究；③汤清味鲜，讲究原汁原味，尤以烹制海味最为有名。

  • 第12题：

    判断题
    西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    都昌特产主要是山药排骨汤、冰糖山药、原味山药罐头制品和山药面条。（ ）


    正确答案:错误

  • 第14题：

    可以治疗疟疾的方剂有（）

    • A、清脾饮
    • B、大柴胡汤
    • C、小柴胡汤
    • D、柴胡达原饮
    • E、达原饮

    正确答案:B,C,D,E

  • 第15题：

    西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

    • A、番茄汤类
    • B、基础汤类
    • C、清汤类
    • D、蔬菜类

    正确答案:D

  • 第16题：

    清炖牛尾汤是一道（）菜。

    • A、鲜汤
    • B、原汤
    • C、奶汤
    • D、清汤

    正确答案:B

  • 第17题：

    西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。

    • A、基础汤类
    • B、番茄汤类
    • C、奶油汤类
    • D、肉汤类

    正确答案:C

  • 第18题：

    炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    在西餐中，汤一定是最先食用的。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    多选题
    可以治疗疟疾的方剂有（）
    A

    清脾饮

    B

    大柴胡汤

    C

    小柴胡汤

    D

    柴胡达原饮

    E

    达原饮


    正确答案： A,B
    解析： 1、痰疟，病名。疟疾之一。见《医学入门》卷五。《证治汇补·疟疾》：“痰疟，因夏月多食瓜果油面，郁结成痰，热多寒少，头疼心跳，吐食呕沫，甚则昏迷卒倒。寸口脉浮大者，吐之；关脉弦滑者，化之；若胸满热多，大便燥实，大柴胡汤下之。”
    2、达原饮原名达原散，为明·吴又可所创，载在《温疫论》，由槟榔、厚朴、草果、知母、芍药、黄芩、甘草七味药组成。用于瘟疫或疟疾邪伏膜原，憎寒壮热，日一至三发者。
    3、柴胡达原饮
    【来源】《重订通俗伤寒论》。
    【组成】柴胡生枳壳川朴青皮黄芩各5克桔梗3克草果2克槟榔6克荷叶梗5克炙甘草2克
    【功效】宣湿透达膜原之邪。
    1.本方证以胸膈痞满，咳痰不爽，心烦，苔厚腻，脉滑为辨证要点。
    2.本方可用于治疗疟疾、流行性感冒。
    4、柴胡汤不仅为治外感热病之要剂，用以施治内伤杂病，同样功效独特，非同凡响。《皇汉医学》曾曰：“凡气管炎、百日咳、肺结核、肋膜炎、肠窒扶斯、疟疾、胃肠加答儿、肝脏病、肾脏肾盂炎症、妇人病等悉能治之

  • 第22题：

    单选题
    原方生姜用量较大的是（）
    A

    十枣汤

    B

    桂枝汤

    C

    小建中汤.

    D

    吴茱萸汤

    E

    当归四逆汤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    原方用法中要求服药“自小量始”的是（　　）。
    A

    大承气汤

    B

    麻子仁丸

    C

    四逆汤

    D

    桂枝汤

    E

    白虎汤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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