西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？

第1题：

第2题：

勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）

• A、使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融
• B、使芡粉汁全部裹在原料
• C、使芡粉与原料分离
• D、是菜肴汤汁稀松

正确答案:A

第3题：

焖制菜肴具有（）的特点。

• A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
• B、焾滑，有汁，味浓郁
• C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓
• D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

正确答案:A

第4题：

浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。

正确答案:错误

第5题：

以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）

• A、汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
• B、味道极鲜，汤质偏稠，香味馥郁，没有杂质，极少浮油
• C、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油
• D、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠

正确答案:C

第6题：

羔烧成品糖液的要求是（）。

• A、浓稠，呈胶状，但不起丝
• B、浓稠，但不起丝，不呈胶状
• C、浓稠，起丝，但不呈胶状
• D、偏稠，呈胶状，但不起丝

正确答案:B

第7题：

吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。

• A、加热开始时
• B、清汤沸腾时
• C、清汤稠浓时
• D、清汤加热中

正确答案:A

第8题：

沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。

正确答案:错误

第9题：

（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

• A、挂糊
• B、勾芡
• C、上浆
• D、调味

正确答案:B

第10题：

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

煨菜的汤汁要求是（）。

• A、汤汁宽而浓白
• B、汤汁宽而清澈
• C、汤汁紧而浓白
• D、汤汁紧而清澈

正确答案:A

第15题：

烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡

正确答案:正确

第16题：

“This soup is thick，it should be a bit thinner”的中文意思为（）。

• A、这汤太稀了，应该再浓一些。
• B、这汤太稠了，应该再稀一些。
• C、汁太多了，应少一些。
• D、汁太粘稠了，应该多放一些汤。

正确答案:B

第17题：

制作冷威士哗汤要把奶油（）

• A、熬煮浓稠
• B、调入汤内
• C、浇在汤面
• D、打出泡沫

正确答案:D

第18题：

白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

• A、清亮
• B、灰白
• C、无色
• D、洁白

正确答案:D

第19题：

勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。

• A、脂肪
• B、碳水化合物
• C、维生素
• D、营养素

正确答案:D

第20题：

吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

• A、加热开始时
• B、汤汁沸腾时
• C、汤汁稠浓时
• D、汤汁加热前

正确答案:A

第21题：

（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

• A、芡汁多
• B、芡汁少
• C、芡汁明亮
• D、芡汁浓稠

正确答案:C

第22题：

加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）

• A、棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香
• B、紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香
• C、淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香

正确答案:B

第23题：