广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂

题目

广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

  • A、不同调味品
  • B、喜欢花椒
  • C、选料精细
  • D、菜肴质地酥烂
相似考题

1.苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。A、统一B、精细C、快捷D、独特

2.法国菜的特点是()。A选料广泛，做工精致B滋味鲜美，花式品种多C重用牛肉，不吃辣食D喜欢吃野味

3.苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香

4.苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()此题为判断题(对，错)。

更多“广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂”相关问题

  • 第1题：

    以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。

    A.脆嫩型

    B.软烂型

    C.酥脆型

    D.酥烂型


    参考答案：A

  • 第2题：

    粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国，尤其对（）的制作有独到之处

    A.鼠
    B.鸡
    C.蛇
    D.虾

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。


    正确答案:广博奇杂精细

  • 第5题：

    以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）

    • A、原汁原味，五滋六味
    • B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
    • C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
    • D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

    正确答案:D

  • 第6题：

    广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

    • A、香甜软糯
    • B、原汁原味
    • C、外酥里嫩
    • D、质地酥烂

    正确答案:B,D

  • 第8题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，野味馔肴甚多。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

    • A、不同调味品
    • B、喜欢花椒
    • C、选料精细
    • D、菜肴质地酥烂

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。
    A

    不同调味品

    B

    喜欢花椒

    C

    选料精细

    D

    菜肴质地酥烂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（　　）见长。
    A

    清、鲜、酥、嫩

    B

    清、香、鲜、嫩

    C

    鲜、嫩、爽、滑

    D

    鲜、嫩、酥、香


    正确答案： C,A
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第13题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。

    A.腌制

    B.辣椒

    C.豆制品

    D.野味


    正确答案：D

  • 第15题：

    以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。

    • A、脆嫩型；
    • B、软烂型；
    • C、酥脆型；
    • D、酥烂型

    正确答案:A

  • 第16题：

    干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。

    • A、脆嫩型
    • B、软烂型
    • C、酥脆型
    • D、酥烂型

    正确答案:A

  • 第19题：

    广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

    • A、腌制
    • B、辣椒
    • C、豆制品
    • D、野味

    正确答案:D

  • 第20题：

    意式菜肴的特点是（），以味浓著称。

    • A、加工精细
    • B、烹调考究
    • C、选料广泛
    • D、原汁原味

    正确答案:D

  • 第21题：

    有关广东菜说法正确的有（）。

    • A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成
    • B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异
    • C、口味以清淡、生脆、爽口为主
    • D、烹调技法有炒、炸、扒等
    • E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第22题：

    多选题
    根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
    A

    香甜软糯

    B

    原汁原味

    C

    外酥里嫩

    D

    质地酥烂


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（　　）菜。
    A

    粤

    B

    闽

    C

    鲁

    D

    苏


    正确答案： C,A
    解析：
    B项，闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。

  • 第24题：

    多选题
    “龙江菜”的特点是（）。
    A

    甜咸分明，味道浓郁

    B

    低脂肪、高蛋白

    C

    质地酥烂，爽脆并存

    D

    用料实而量大


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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