高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在（）位置上。A、主人B、主宾C、餐桌中央D、主人与主宾之间

题目

高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在（）位置上。

  • A、主人
  • B、主宾
  • C、餐桌中央
  • D、主人与主宾之间
相似考题

1.简述宫廷菜的风味特点及代表菜．

2.金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。A.北京B.杭州C.苏州D.南京

3.上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A.菜肴B.特色菜C.名菜D.传统菜

4.有的中餐宴会上,上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    清代宫廷菜主要是在()三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的

    A.山东风味
    B.满族风味
    C.西北风味
    D.四川风味
    E.苏杭风味

    答案：A,B,E
    解析：

  • 第2题：

    清代宫廷菜是在三种各具特色的风味菜的基础上发展起来的,它们是（）。

    A.山东风味
    B.四川风味
    C.苏杭风味
    D.满族风味
    E.维吾尔族风味

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第3题：

    川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）

    • A、官府风味菜式
    • B、民间小吃菜式
    • C、市肆风味菜式
    • D、寺院风味菜式

    正确答案:B

  • 第4题：

    上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    • A、菜肴
    • B、特色菜
    • C、名菜
    • D、传统菜

    正确答案:D

  • 第5题：

    作为民族风味食品的“冷面”，属（）

    • A、苗族菜
    • B、傣族菜
    • C、朝鲜族菜
    • D、彝族菜

    正确答案:C

  • 第6题：

    川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    被称为世界三大风味的是（）

    • A、日本菜
    • B、法国菜
    • C、中国菜
    • D、土耳其菜
    • E、韩国菜

    正确答案:B,C,D

  • 第8题：

    中式宴会菜品设计能否形成独特风格，应做到（）。

    • A、要抓好主菜设计
    • B、要突出地方风味
    • C、要善于变化菜品
    • D、要不断改革创新

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    单选题
    下列不属于桂菜风味菜流派的是（　　）。
    A

    桂北风味

    B

    海滨风味

    C

    少数民族菜

    D

    桂中风味


    正确答案： C
    解析：
    桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜，分别是：①桂北风味；②桂东南风味；③桂西风味菜；④海滨风味；⑤少数民族菜。

  • 第10题：

    单选题
    具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是(    )。
    A

    鲁菜

    B

    川菜

    C

    苏菜

    D

    粤菜


    正确答案： B
    解析：

  • 第11题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在（　　）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    粤闽风味

    D

    苏杭风味

    E

    川湘风味


    正确答案： C,D
    解析：
    清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

  • 第12题：

    判断题
    川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是()

    A.鲁菜
    B.川菜
    C.浙菜
    D.粤菜

    答案：B
    解析：

  • 第14题：

    构成中国菜的主要部分是（）

    • A、素菜
    • B、地方风味菜
    • C、宫廷菜
    • D、少数民族菜

    正确答案:B

  • 第15题：

    需要更换餐具的有（）

    • A、上名贵菜时
    • B、上风味菜时
    • C、上芡汁不同、味道各异菜时
    • D、残渣剩菜太多时
    • E、烟灰缸内杂物太多时

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    餐盘装饰美化的对象是（）

    • A、高档菜
    • B、普通菜
    • C、餐盘
    • D、菜品

    正确答案:D

  • 第17题：

    在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华”的是（）

    • A、武汉风味
    • B、襄郧风味
    • C、荆沙风味
    • D、鄂东南风味

    正确答案:A

  • 第18题：

    有的中餐宴会上，上名贵菜或上风味菜时需要更换餐具。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。

    • A、偏低
    • B、偏高
    • C、相同
    • D、低些

    正确答案:B

  • 第20题：

    （）富有乡土风味。

    • A、杭州菜
    • B、宁波菜
    • C、绍兴菜
    • D、镇江菜

    正确答案:C

  • 第21题：

    多选题
    被称为世界三大风味的是（）。
    A

    日本菜

    B

    法国菜

    C

    中国菜

    D

    土耳其菜

    E

    韩国菜


    正确答案： B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    清代宫廷菜主要是在(    )三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    西北风味

    D

    四川风味

    E

    苏杭风味


    正确答案： E,A
    解析：

  • 第23题：

    单选题
    高档的菜或有特殊风味的菜，要先摆在（）位置上。
    A

    主人

    B

    主宾

    C

    餐桌中央

    D

    主人与主宾之间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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