如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性

题目

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A.弹性和可塑性

B.弹性和延伸性

C.柔软性和延伸性

D.延伸性和可塑性

相似考题

1.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。此题为判断题(对，错)。

2.脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。A.质量提高B.体积增大C.重量增加D.体积减少

3.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。A.通过搅拌面团体积变大B.通过搅拌面团色泽发生变化C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高D.由于搅拌使面团光滑、有弹性

4.面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段

参考答案和解析
正确答案：：B


更多“如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧 ”相关问题

  • 第1题：

    下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

    A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

    B.提高面团的保气能力

    C.提高面团的可塑性

    D.阻止二氧化硫气体的溢出


    正确答案：：C


  • 第2题：

    在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。

    A.1-2分钟

    B.10-20分钟

    C.5～6分钟

    D.30-50分钟


    正确答案：C

  • 第3题：

    面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。

    A．原料混合阶段

    B．面筋扩展阶段

    C．搅拌完成阶段

    D．面筋形成阶段


    原料混合阶段;面筋扩展阶段;搅拌完成阶段;面筋形成阶段

  • 第4题：

    面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()


    答案：正确

  • 第5题：

    面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。

    A．酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀

    B．改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型

    C．使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织

    D．积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。


    ACD

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