测定粮食中淀粉含量时，先用()洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。

第1题：

第2题：

第3题：

测定样品PH时，先用（）水认真冲洗电极，再用（）冲洗，然后将电极浸入样品中，小心摇动或进行搅拌使其均匀，（），待（）时记下PH值。

正确答案:蒸馏；水样；静置；读数稳定

第4题：

采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取（）。

• A、样品研磨和干燥不充分
• B、脂肪含量过高
• C、含水量过高
• D、矿物质含量高
• E、样品颗粒过大

正确答案:A,C,E

第5题：

用滤膜过滤法测定水中悬浮固体含量时，当水样过滤完后，要用蒸馏水洗滤膜至无氯离子，其目的是（）。

• A、稀释水样
• B、除去结垢物
• C、洗去可溶性盐类
• D、除去油类

正确答案:C

第6题：

酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。

• A、氢氧化钠
• B、氢氧化钾
• C、盐酸
• D、醋酸

正确答案:C

第7题：

测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至三分之一的主要作用是除去（）。

• A、醇类物质
• B、大分子物质
• C、可溶性物质
• D、小分子物质

正确答案:A

第8题：

测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）

• A、酸水解
• B、酶水解
• C、先用酸，再用酶水解
• D、先用酶，再用酸水解

正确答案:D

第9题：

测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）

• A、酸水解
• B、酶水解
• C、先用酸，再用酶水解
• D、先用酶，再用酸水解

正确答案:D

第10题：

测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是（）

• A、沉淀蛋白质
• B、脱色
• C、除脂肪
• D、除淀粉

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

样品中可溶性糖一般可用（）提取，如样品中含可溶性淀粉较多时，应用（）提取糖分。

正确答案:800C水；酒精

第16题：

新启用的诊疗器械、器具与物品先（），干燥后及时消毒或灭菌。

• A、先用清洁剂清洗去除油脂，再除去油污及保护膜
• B、用清水冲洗，再用清洁剂清洗去除油脂
• C、先除去油污及保护膜，再用清洁剂清洗去除油脂
• D、用清水冲洗，再除去油污及保护膜
• E、先除去油污及保护膜，再用清清水清洗去除油脂

正确答案:C

第17题：

酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.

正确答案:盐酸

第18题：

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？

正确答案:粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉经淀粉酶水解为双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，后按照还原糖测定方法测定还原糖，再乘以换算系数，即可得到淀粉含量。

第19题：

测定淀粉时，样品置于滤纸中，用（）洗去脂肪。

• A、乙醛
• B、乙醚
• C、乙醇
• D、乙酸

正确答案:B

第20题：

膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

• A、脂肪、色素
• B、结合态淀粉
• C、蛋白质
• D、糖、游离淀粉

正确答案:A

第21题：

钾、钠的测定广泛采用火焰光度法，样品多以（）分解并借以除去（），然后用（）分离除去大部分（），再用火焰光度法测定钾、钠的含量。

正确答案:氢氟酸-硫酸；二氧化硅；碳酸铵和氨水；钙及铁、铝

第22题：

计算题： 按照《室内装饰装修材料木家具中有害物质限量》（GB18584—2001）测定木家具中可溶性重金属含量时，若从标准曲线上查得样品稀释5倍后可溶性铬的浓度为1.2μg/ml，0.07mol／L盐酸溶液空白浓度值为0.4μg／ml，已知称取的样品量为0.4998g，求样品中可溶性铬的含量。

正确答案: C=[（al—a0）×25×F］／m
=[（1.2—0.4）×25×5]／0.4998
=200.1（mg／kg）

第23题：