啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸

题目

啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

  • A、酒花精油
  • B、多酚
  • C、Q一酸
  • D、B一酸
相似考题

1.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

2.啤酒怡人的香气主要源自（）。A、酒花香B、水香C、麦芽清香D、二氧化碳

3.啤酒的香气和苦味，即来源于（）。A、啤酒花B、大麦芽C、酒精D、香精

4.酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。

    • A、花蕊
    • B、香腺分泌物
    • C、甲酸
    • D、花粉

    正确答案:B

  • 第2题：

    啤酒花中的a-酸有三种不同成分，分别是（）、（）、（）。


    正确答案:律草酮；加律草酮；合律草酮

  • 第3题：

    啤酒花成熟的花穗是青绿色，香气不明显，腺体多。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    酒花为啤酒添加了什么样的口味（）

    • A、酸味
    • B、甜味
    • C、苦味和香气
    • D、辣味

    正确答案:C

  • 第5题：

    酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    啤酒中正常的苦味主要来源于（）

    • A、大麦
    • B、小麦
    • C、玉米
    • D、酒花

    正确答案:D

  • 第7题：

    判断题
    酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
    A

    赋予酒花爽快的苦味

    B

    增加啤酒的防腐能力

    C

    赋予啤酒特有关的酒花香气

    D

    提高啤酒的非生物稳定性


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
    A

    α-酸和β-酸

    B

    酒花油

    C

    花色苷和花青素

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    硬树脂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒中正常的苦味主要来源于（）
    A

    大麦

    B

    小麦

    C

    玉米

    D

    酒花


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

    正确答案： 酒花树脂
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。

    • A、苦味
    • B、辣味
    • C、酒精
    • D、甜味

    正确答案:A

  • 第14题：

    啤酒中的香气主要指（）。

    • A、麦芽香、酒花香
    • B、发酵产生的酯香
    • C、水果香
    • D、焦糖香

    正确答案:A

  • 第15题：

    啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？


    正确答案: （1）对啤酒非生物稳定性的作用：麦汁煮沸过程中，多酚可与蛋白质以共加键的复合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物稳定性，但在低温下单体多酚也会与蛋白质以氢键结合，形成可溶性的多酚一蛋白质复合物，在以后的酿造过程中经过氧化和聚合，又会形成冷混浊和氧化混浊，造成后期的混浊隐患，于非生物稳定性不利。
    （2）对啤酒色泽的作用：部分多酚（主要是花色苷）经过氧化聚合，其色泽逐步加深，会增加麦汁色泽，且口感粗糙。发酵以后，部分多酚蛋白质复合物沉淀析出，又使啤酒的色泽变浅。减少麦汁中的花色苷含量，有利于降低啤酒色度。
    （3）对啤酒风味的作用：啤酒中的多酚物质既是还原剂又是氧化剂。在新鲜的啤酒中，尚未氧化的多酚物质给予啤酒以丰满的酒体感，氧化的多酚则使啤酒口感变得粗糙。啤酒中多酚含量过高，不利于啤酒稳定性，但多酚含量低又会使啤酒淡薄无味。如何正确控制多酚含量是一项非常细致的工作。

  • 第17题：

    简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？


    正确答案: 酒花中的多酚物质占总量的4～8％，在啤酒酿造中的作用有：在麦汁煮沸时与蛋白质形成热凝固物；在麦汁冷却时形成冷凝固物；在后酵和贮酒时缓慢与蛋白质结合，形成雾浊和永久性混浊；在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味；对酒体有支撑作用。

  • 第18题：

    啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。


    正确答案:酒花树脂

  • 第19题：

    填空题
    酒花中对啤酒发酵有特殊意义的三大部分为（）、（）和（）。

    正确答案： 苦味物质,酒花精油,多酚
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    啤酒中的香气主要指（）。
    A

    麦芽香、酒花香

    B

    发酵产生的酯香

    C

    水果香

    D

    焦糖香


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    α-酸和β-酸

    D

    酒花精油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。
    A

    赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。

    B

    赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。

    C

    增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。

    D

    提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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