2022年中式面点师（中级）考试试题
面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。
A.泡达粉溶液
B.面肥溶液
C.糖溶液
D.小苏打溶液
A.温水调和
B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯
C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯
D.开水调和
A.200g
B.250g
C.350g
D.400g
制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥( )克、小苏打适量、温水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
A.泡打粉
B.碱
C.小苏打
D.面肥
制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则（）。（A）A、容易反软影响起发B、不易炸制成熟C、容易干硬D、变形
炭疽杆菌不耐热，6CTC时即可被杀死，但形成芽抱后在（）才能被杀死。（C）A、100B、120C、140D、160
物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。（B）A、低速搅打B、高速搅打C、搅拌D、调匀
T 殳混合食物每生热4.184干焦耳约可产生()毫升的水。(A)A、12B、20C、22D、40
大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。(C)A、可塑性B、弹性C、黏性D、朝性
面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。(B)A、泡达粉溶液B、面肥溶液C、糖溶液D、小苏打溶液
食品生产经营人员，根 据 食品卫生法规定必须每()进行一次健康检查。(C)A、周B、月C、年D、2年
以下不属于天然甜味剂的是()。(D)A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(A)A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多
在下列选项中不属于工业 三废 的是()。(A)A、废纸B、废水C、废气D、废渣
()不属于洗碗机应注意的事项。(D)A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好
生拌椰蓉馅可加入冰肉、（）制成高档次的冰肉椰蓉馅。（A）A、揽仁B、松仁C、瓜子仁D、麻仁
（）年4月10日中国营养学会常务理事会通过了 中国居民膳食指南。（D）A、1986B、1990C、1995D、1997
制 作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入（）水，蒸化过罗备用。（C）As 1000B、800C、250D、100
制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。(A)A、30B、50C、60D、10
此题为判断题(对，错)。
A.先将油与酵母液混合，再入面粉
B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混合，现再加入水和均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
水油面工艺中，制面坯正确的方法是()
A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混和，再加入水均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()