当前分类: 白酒酿造工考试
问题:评酒在任何环境都可以进行。...
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问题:浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,便于生产总结的是()A、原窖法和跑窖法B、跑窖法C、跑窖法和老五甑法D、原窖法和老五甑法...
问题:企业应根据产品、工艺特点,按照规定及食品质量安全要求,确定,制定工艺作业指导书,并实施控制要求,作好记录。()A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程...
问题:大曲生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低,液化力()。反之亦然。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低...
问题:大曲在发酵过程中所起的作用有()。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用...
问题:流酒温度过高,对排()及排出一些()臭味物质,如含硫化化合物是有...
问题:成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌C、放线菌...
问题:以下属于陶坛存酒优点的有()A、陶坛容器透气性好,保温效果好B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用C、氧化、酯化反应快D、能促进酒体老熟速度,使酒口味醇和...
问题:蒸:原料的蒸烧煮称。...
问题:原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析...
问题:分析天平和分光光度计的干燥剂是()。...
问题:大小曲混用工艺的典型代表是()酒。A、董酒B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰烧酒...
问题:混蒸续渣:酒醅+原料混合蒸馏,又叫混蒸混烧。...
问题:白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物。...
问题:浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复()、()、()、()。...
问题:白酒中的酸、酯及羰基化合物起着()作用。...
问题:原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的()含量,糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、残糖D、酒精、淀粉...
问题:舌的两侧对()最敏感,舌尖对()最敏感,舌根对()最敏感...
问题:乙酸乙酯和乳酸乙酯是()白酒的主体香。A、酱香型B、浓香型C、清香型D、米香型...
问题:清香型白酒工艺的特点是()。...