当前分类: 中国餐饮业职业经理人资格考试
问题:在姜中姜油酮和()是起杀菌作用的主要成分。...
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问题:病毒的复制...
问题:下列关于榜样激励方法的描述正确的是()。A、榜样要人为地去拔高,树立光辉形象B、榜样是具体的、形象化C、榜样可以激励员工学习仿效D、榜样要有广泛的群众基础...
问题:()被称为现代快餐业的鼻祖,也是现代快餐发展较典型的国家。...
问题:厨师小张按照生产计划单加工生鱼片,他选用活的大海鱼。小张将整条鱼在水产品专用池中经浸泡及清洗,除去头部和内脏后,放入另一水池中再次清洗后备用。接看,他以流动水冲洗了一下手后,用洗涤干净的刀、菜板等工具将鱼切配成生鱼片,经形状整理后,装进洗干净的盘中,送到备餐间作短期存放,以备供餐。如何保证加工生鱼片人员的手的卫生?...
问题:评价厨房抹布材质要求的指标有()...
问题:西餐摆台时,菜单摆放于()。...
问题:餐饮企业人力资源计划主要分为()...
问题:在制订餐饮业清洁日程计划表时,厨房天花板的清洁频率宜确定为()A、每天一次B、每周一次C、每旬一次D、每月一次...
问题:氮肥对蔬菜安全品质的影响突出表现在对蔬菜硝酸盐积累的影响上,积累量最高的是()A、叶采类B、根菜类C、瓜果类D、豆类...
问题:广泛被人们接受的餐饮消费者行为模式是()模式。...
问题:餐饮企业品牌要先表达的属性必须有()。...
问题:不属于重金属,但具有类金属特性的是()...
问题:灌肠品质判定。...
问题:果蔬水分减少,细胞膨压降低,出现组织疲软,皱缩,光泽消退的现象称...
问题:不属于Kaizen要素的是()。...
问题:餐饮管理的人工成本分为固定成本和可变成本两种。属于可变人工成本的...
问题:理想的餐饮企业前、后台空间的比例为()A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4...
问题:影响厨房布局的因素有()。...
问题:重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋,轻度霉蛋属于()。...