当前分类: 烹饪原料知识
问题:按烹调要求,炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。()...
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问题:配菜的基本方法分为()等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜...
问题:以下野生类原料中,属于国家保护动物的是()。...
问题:刀工操作者的站立姿双脚呈八字形,脚尖与肩齐,两腿直立,挺腰收腹,紧贴工作台。()...
问题:刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操...
问题:以下不属于小米的烹调用途的是()...
问题:四季豆又叫()。A、荷兰豆B、长豇豆C、豆角D、玉豆...
问题:根据鸡的饲养方法不同,可将其分为家养鸡和圈养鸡。...
问题:如何鉴别鱼的新鲜度?...
问题:砧板用完后应刮洗干净,竖起,用洁布罩好,()备用。...
问题:()不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。A、炒熟B、烤熟C、蒸熟D、烫熟...
问题:酱油产生酵膜菌繁殖最适宜的温度为()℃。A、10-20B、30-40C、25-30...
问题:有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形成组胺,食用就会引起食物中毒。这类水产品主要是()。A、蟹、鲤鱼、草鱼、鳝鱼、甲鱼B、河豚鱼、甲鱼、鲤鱼、鳝鱼、蟹C、甲鱼、蟹、鲮鱼、黄鳝、海鱼D、青皮红肉的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼...
问题:风鸡一般多在夏季腌制,入冬前食用完,气温—低则易变质。...
问题:制作“三不粘”所用料是()。...
问题:用于()的块形,切制时块要大些。A、生炸B、烧焖C、炒D、熘...
问题:以下不属于鸡蛋用在()...
问题:以下属于腊肠特点的是?()A、脂肪呈金黄色,干爽有弹性B、肌肉呈鲜红或暗红色C、外表凹凸不平,干爽或微有油腻D、易发生油脂酸败,回潮发霉,虫蛀等现象...
问题:烹饪工作属于服务他人的工作,低人一等,但是社会工作,因此不应计较。()...
问题:为什么说家畜肉较家禽肉细嫩?...