当前分类: 烹饪原料知识
问题:苹果以个大、无疤痕、质脆,味甜而清香者为佳品。...
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问题:刀身[刀面]始终与砧板呈直角,称()。...
问题:分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是()A、起法B、剖法C、剞法D、撬法...
问题:咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈,身色青灰,有黑花点。()...
问题:特制粉的加工精度高,含麸量少,色白,含面筋质为30%...
问题:鲞...
问题:苹果又称平波,频婆,是蔷薇科苹果属植物的果实。...
问题:关于发酵粉特性的说法,正确的是()A、发酵粉又称发粉,苏打粉B、遇水产生二氧化碳气体C、遇水产生一氧化碳气体D、遇水产生氧气...
问题:椰子的果腔中含有白色肉质的种仁和乳白色的椰汁,一般是不可以用于烹...
问题:清洗设备时,要求先切断()后,再继续清洗。...
问题:以下不属于茎菜的是()...
问题:莲藕分母藕和子藕,母藕一般有()个节。A、1~5B、2~5C、3~5...
问题:烹任原科中存在的单糖有()A、麦芽糖B、葡萄糖C、乘糖D、举乳糖E、蔗糖...
问题:粒的代表性菜肴是()。A、松仁鱼米B、麻婆豆腐C、三色鱼丁D、八宝辣酱...
问题:根据地域、原料选择和()制作技艺方面的不同,将点心分为不同的风味...
问题:根茎类蔬菜要先刮削(),然后用清水洗净即可。...
问题:属于浆果类的果品是()。...
问题:“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭...
问题:乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体。...
问题:鳝段加工时左手捏住黄鳝的头,右手持剪刀在喉部插入,向尾部推去。(...