当前分类: 厨师考试
问题:淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
查看答案
问题:下列哪点不是布朗少司的质量标准()...
问题:在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。...
问题:下列不适宜制作传统元宵馅心的料是()等。...
问题:东坡肉的主料()。...
问题:在西点制作中运用最多的蛋品是()。...
问题:焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。...
问题:整数定价策略主要针对的是()的顾客。...
问题:装盘工艺就是选用合适美观的器皿,将制作好的点心()地摆放在器皿中...
问题:形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。...
问题:用电磁炉烹调时,关于热能来源的说法,准确的是()。...
问题:捏制的品种要符合()的基本要求。...
问题:泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌洗净,再用温水浸泡()即可发透,然...
问题:冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。...
问题:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点...
问题:制作培根焖芹菜时,应将芹菜切成2~3厘米长的段。...
问题:预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制...
问题:擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。...
问题:料酒可以用白酒代替。...
问题:制作馅饼的工艺流程是()。...