当前分类: 厨师考试
问题:中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,向居民...
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问题:剞肉花,以选择猪肉()部位最佳,其筋膜少。...
问题:制汤主要是控制原料与水的比例、()的应用、调味品的投放时机和数量...
问题:设计配菜要把握好新菜品的(),在设计过程中充分把它表现出来。...
问题:猪里脊肉呈长条形,色红,肌肉纤维长,(),质嫩。...
问题:鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有()。...
问题:鲟龙鱼的()特别名贵,为全鱼的精华,要注意保管。...
问题:出材率是指净料与()的比率。...
问题:用15%的食盐水洗涤蔬菜可以去除虫卵。...
问题:目前我国已有人工饲养的鹿肉。...
问题:某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元/千克,加工成肉丝净料率...
问题:在舌的表面,分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上,分布着...
问题:面点制作中,炉灶上用的工具,主要有漏勺,网罩,篱,铁筷子,铲子等...
问题:芸豆卷的成形是()...
问题:3毫米厚的土豆片主要用于()。...
问题:炒法依()、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。...
问题:牛舌适于()。...
问题:如何保持菜的“嫩”质?...
问题:果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。...
问题:制作煎薯丝饼时,应将土豆切成()长的丝。...